Receita: Pão de Queijo

Se existe algo que compete com o amor que os mineiros tem pelo café, talvez seja o seu amado pão de queijo. A base do pão de queijo é o polvilho de mandioca, o que o torna um produto sem glúten—um dos motivos que pão de queijo está virando mais comum nos EUA. Existem dois tipos principais de polvilho de mandioca: doce e azedo. Ambos são o produto desidratado do amido purificado; o amido azedo é fermentado para conferir a acidez. Qual você deve usar para o pão de queijo? Isso é um grande segredo de cada família mineira , junto com o tipo e o nível de cura do queijo que você usará.

Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos
Quantidade: 20 a 25 pães de queijo

Ingredientes
* 2 xícaras de leite
* 100 ml de óleo neutro (no Brasil costuma ser soja ou girassol, mas pode ser canola ou outro)
* 100 ml de água
* 500 g de polvilho azedo
* 1 colher de sal
* 500 g de queijo (um bom ponto de partida é uma mistura 50/50 mussarela/parmesão)
* 2 ovos

Preparo
1. Aqueça o leite, o óleo e a água em uma panela até começar a ferver.
2. Misture o polvilho de mandioca e o sal.
3. Adicione o líquido fervente à mistura de polvilho/sal.
4. Misture cuidadosamente até ficar homogêneo.
5. Depois que a mistura esfriar um pouco, incorpore os ovos - um ovo de cada vez.
6. Adicione o queijo.
7. Amasse a mistura até que todos os ingredientes tenham sido incorporados uniformemente.
8. Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
10. Retire a massa da geladeira e enrole em bolas de tamanho médio, colocando-as em uma assadeira untada enquanto trabalha.
11. Asse por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar por fora.
12. Retire e deixe esfriar. Sirva ainda quente!

Um "bom" pão de queijo é aquele que é crocante por fora e mastigável por dentro, com uma textura interna elástica, mas não emborrachada. Pode saber que acertou se escutar um "esse trem tá bom demais so!" ao servir para um mineiro.